FIDEUÁ

Ingredientes para cuatro personas:

12 mejillones

3/4 Kg de calamares

8 gambas

1 vaso y medio de fideuá

3 ó 4 cucharadas de tomate frito o tomate natural

Sal normal o bien sal baja en sodio

2 litros de caldo de pescado [bien hecho de morralla o bien de cabeza de merluza y caldo de mejillones, yo lo mezclo]-

Preparación:

Se echa sal en la paella, cuando esté caliente se sofrie las gambas y cuando estén hechas se retiran.

Luego se sofríe los calamares, cuando estén hechos se retiran de la paella.

A continuación se echa una cebolla rallada y cuando ya esté practicamente hecha, se vierte de tres a cuatro cucharadas de tomate frito envasado [me gusta este tomate porque vá especiado y le da mucho más sabor], cuando está bastante hecho, le echo el caldo de pescado, que bien puede ser de pescado de morralla [que cuando se termina de hervir se cuela la morralla en un colador y de machaca con un mortero para sacarle el mayor jugo posible] o bien se vierte un cubito de caldo de pescado y se pone a hervir y cuando se deshace y previamente el caldo ya hirviendo se vierte en la paella hasta que casi llegue al borde de la paella, y se pone los calamares dentro para que hiervan con la fideuá. cuidar el punto de sal.

El caldo de pescado se prepara mejor que sobre que no que falte.

A continuación de esto echo un vaso y medio [vaso de 1/4 de litro] de fideuá. Después se echa un poco de colorante amarillo.

Se espera a que hierva el caldo en la paella, porque aunque el caldo se haya echado hirviendo le cuesta un poco en ponerse a ebullir [pero mucho menos que si se echa el caldo frío], cuando se ponga a hervir bajar el fuego al mínimo, pero cuando se vea hecho poner el fuego al máximo e ir girando la paella para que se consuma el caldo, ya que se sirve la fideuá seca no caldosa.

En caso de que oliera a quemado y con un poco de caldo, no hay que desesperarse ni mucho menos rascarlo, ya que el sabor a quemado pasaría a la comida. Cuando se sirva el plato no rascar lo que queda pegado, ahí si que da mal sabor y mala presentación.

Bueno ya que he contado el caso extremo de cuando vierais de que la fideuá está hecha y le queda bastante caldo, preferentemente darle el fuego máximo cuando lo veáis a mitad de hacer y os quedará en el punto justo.

Cuando esté terminada la fideuá ponerles por encima adornándola las gambas y los mejillones.

Morralla: palabra en catalán-valenciano que designa todo tipo de pescado pequeño menos la sardina que sirve para hacer caldo y que no suele comerse.

Paella: palabra en catalán-valenciano que designa la sartén, aunque en este caso ha de ser la típica valenciana.

 

Introducción a nuestro blog

Este blog nace con la intención de dar ideas de todo tipo, como de cocina, ropa, compras, psicología, el mundo animal, astrología, etc. Es por tanto un blog polivalente.

Espero que os guste y que comencemos una andadura juntos, saludos:

Mª Carmen y Margarita.